Khichdi: Ayurveda's Favourite Healing Meal (Simple Recipe and Dosha Variations)

In English

Why Ayurveda Loves Khichdi

Khichdi (kitchari) is a simple dish of rice and split yellow moong dal cooked together. Ayurveda recommends it again and again because it is:

• Very easy to digest, giving your digestive fire (Agni) a rest
• A complete protein (rice + dal)
• Balancing for all three doshas
• The ideal food during illness, recovery, an upset stomach or a gentle cleanse

Recipe 1: Simple Khichdi (Plain and Healing)

Ingredients (Serves 3 to 4)

• 1 cup basmati rice
• 1 cup split yellow moong dal
• 6 cups water
• A small handful of fresh coriander leaves, chopped

Method

1. Wash the rice and dal twice in plenty of water. If you have time, soak the dal for a few hours, which makes it easier to digest.
2. Put the rice, dal and coriander in a pot with the water.
3. Boil uncovered for 5 minutes, stirring now and then.
4. Lower the heat, cover with the lid slightly open, and cook for 25 to 30 minutes until soft.

Pressure cooker: cook for 3 to 4 whistles on medium heat.

Recipe 2: Tasty Spiced Khichdi (Everyday Version)

Make Recipe 1, then add this tadka (tempering):

1. Heat 1 to 2 tsp ghee in a small pan.
2. Add ½ tsp cumin seeds, and let them crackle.
3. Add a pinch of hing, ½ tsp grated ginger and ¼ tsp turmeric.
4. Pour it over the khichdi, and add salt to taste.

You can add soft vegetables like lauki (bottle gourd), carrot, pumpkin or spinach while cooking.

Make It Right for Your Dosha

• VATA: add a little extra ghee and cook it softer and soupier. Use warming spices like ginger and a little black pepper.
• PITTA: use coriander and fennel, go light on ginger and pepper, and add lauki or zucchini. Top with fresh coriander.
• KAPHA: use less ghee and more ginger, black pepper and hing. Add leafy greens. A slightly drier khichdi suits Kapha.

About Khichdi "Fasts"

Ayurveda traditionally suggests eating only simple khichdi for a few days to rest digestion and clear the system. A short khichdi day can be a gentle reset. Pregnant women, children, people with diabetes or other health conditions should talk to their doctor before any fast.

Try This Today

Make spiced khichdi for dinner tonight and notice how light you feel tomorrow morning.

Find organic moong dal, basmati rice, pure ghee, hing and turmeric at www.wildforaherbs.com

Note: This content is for general wellness and is not a substitute for medical advice.

हिंदी में

आयुर्वेद को खिचड़ी क्यों पसंद है

खिचड़ी चावल और पीली मूँग दाल को साथ पकाकर बना एक सादा व्यंजन है। आयुर्वेद इसे बार-बार सुझाता है क्योंकि यह:

• पचाने में बहुत आसान है, और पाचन अग्नि को आराम देता है
• (चावल + दाल) से संपूर्ण प्रोटीन देता है
• तीनों दोषों को संतुलित करता है
• बीमारी, ठीक होने के समय, पेट ख़राब होने या हल्की शुद्धि के दौरान आदर्श भोजन है

रेसिपी 1: सादी खिचड़ी (साधारण और सेहतमंद)

सामग्री (3 से 4 लोगों के लिए)

• 1 कप बासमती चावल
• 1 कप पीली मूँग दाल
• 6 कप पानी
• मुट्ठी भर हरा धनिया, कटा हुआ

विधि

1. चावल और दाल को भरपूर पानी में दो बार धोएँ। समय हो तो दाल को कुछ घंटे भिगोएँ, इससे यह आसानी से पचती है।
2. चावल, दाल और धनिया को पानी के साथ बर्तन में डालें।
3. बिना ढके 5 मिनट उबालें, बीच-बीच में चलाते रहें।
4. आँच धीमी करें, ढक्कन थोड़ा खुला रखकर ढकें, और नरम होने तक 25 से 30 मिनट पकाएँ।

प्रेशर कुकर: मध्यम आँच पर 3 से 4 सीटी।

रेसिपी 2: स्वादिष्ट मसाला खिचड़ी (रोज़ का तरीका)

रेसिपी 1 बनाएँ, फिर यह तड़का लगाएँ:

1. छोटे पैन में 1 से 2 चम्मच घी गर्म करें।
2. ½ चम्मच जीरा डालें और चटकने दें।
3. चुटकी भर हींग, ½ चम्मच कसा अदरक और ¼ चम्मच हल्दी डालें।
4. इसे खिचड़ी पर डालें और स्वादानुसार नमक मिलाएँ।

पकाते समय लौकी, गाजर, कद्दू या पालक जैसी नरम सब्ज़ियाँ भी डाल सकते हैं।

अपने दोष के अनुसार बनाएँ

• वात: थोड़ा ज़्यादा घी डालें और ज़्यादा नरम, पतली बनाएँ। अदरक और थोड़ी काली मिर्च जैसे गर्म मसाले डालें।
• पित्त: धनिया और सौंफ़ डालें, अदरक और काली मिर्च कम रखें, और लौकी या तोरी डालें। ऊपर से हरा धनिया डालें।
• कफ: घी कम और अदरक, काली मिर्च और हींग ज़्यादा डालें। हरी पत्तेदार सब्ज़ियाँ डालें। थोड़ी सूखी खिचड़ी कफ के लिए अच्छी है।

खिचड़ी "उपवास" के बारे में

आयुर्वेद पारंपरिक रूप से पाचन को आराम देने और शरीर को साफ़ करने के लिए कुछ दिन सिर्फ़ सादी खिचड़ी खाने का सुझाव देता है। एक दिन सिर्फ़ खिचड़ी खाना हल्की शुरुआत हो सकती है। गर्भवती महिलाएँ, बच्चे, डायबिटीज़ या अन्य बीमारी वाले किसी भी उपवास से पहले डॉक्टर से बात करें।

आज यह करके देखें

आज रात खाने में मसाला खिचड़ी बनाएँ और देखें कि कल सुबह आप कितना हल्का महसूस करते हैं।

ऑर्गेनिक मूँग दाल, बासमती चावल, शुद्ध घी, हींग और हल्दी पाएँ: www.wildforaherbs.com

नोट: यह सामग्री सामान्य स्वास्थ्य के लिए है और चिकित्सा सलाह का विकल्प नहीं है।